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領(lǐng)鵬
清明團(tuán)，作為江南地區(qū)極具代表性的傳統(tǒng)節(jié)日食品，每至清明，人們都會(huì)制作和食用清明團(tuán)，傳承千年。近年來(lái)，隨著市場(chǎng)需求的增長(zhǎng)，以及消費(fèi)結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣的變遷，清明團(tuán)的市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，口味日益多元，制作方式也逐漸從傳統(tǒng)手工邁向機(jī)械化生產(chǎn)。
從市場(chǎng)層面來(lái)看，清明團(tuán)的受眾范圍不斷拓寬，不再局限于江南地區(qū)。憑借其獨(dú)特的口感和文化內(nèi)涵，在全國(guó)乃至海外市場(chǎng)都收獲了大量消費(fèi)者的喜愛(ài)。新華社報(bào)道顯示，上海海關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，中華老字號(hào)“沈大成”向加拿大出口抹茶牛奶青團(tuán)、豆沙青團(tuán)0.66噸；上海南區(qū)老大房食品有限公司向澳大利亞出口青團(tuán)等特色食品2.4萬(wàn)多美元，同比增長(zhǎng)5倍。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)同樣火熱，臨近清明，各大超市、糕點(diǎn)店、電商平臺(tái)上的清明團(tuán)銷(xiāo)量都呈現(xiàn)出迅猛增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，市場(chǎng)潛力巨大。
在口味上，清明團(tuán)不再僅局限于傳統(tǒng)的豆沙餡料。為契合不同消費(fèi)者的需求，商家們不斷創(chuàng)新，推出了眾多新穎口味，從蛋黃肉松青團(tuán)、腌篤鮮青團(tuán)，到螺螄粉青團(tuán)、奶茶波波青團(tuán)，以及小炒黃牛肉青團(tuán)等。這些創(chuàng)新口味不僅滿(mǎn)足了年輕消費(fèi)者追求新奇的心理，也讓清明團(tuán)這一傳統(tǒng)美食重新煥發(fā)生機(jī)，吸引更多群體關(guān)注。
傳統(tǒng)的清明團(tuán)制作工藝飽含著濃郁的生活氣息與文化韻味。一般會(huì)選取棉菜、艾草等作為原料，將其洗凈焯水后，放入料理機(jī)打成汁。再把糯米粉、粳米粉按3:1的比例混合，加入菜汁揉成面團(tuán)。餡料則通常由筍、咸菜、香菇、豆腐干、豬肉等食材切成丁，經(jīng)炒制而成。包制時(shí)，把餡料放入面團(tuán)，收口后按壓成扁圓形，放在柚子葉上，最后大火蒸10-15分鐘，美味的清明團(tuán)就出爐了。不過(guò)，這種手工制作方式效率較低，難以滿(mǎn)足大規(guī)模的市場(chǎng)需求。
隨著科技的進(jìn)步與食品加工行業(yè)的發(fā)展，清明團(tuán)的機(jī)械化生產(chǎn)應(yīng)運(yùn)而生。在機(jī)械化生產(chǎn)過(guò)程中，原料處理環(huán)節(jié)，通過(guò)專(zhuān)業(yè)的清洗設(shè)備對(duì)棉菜、艾草等進(jìn)行清洗，去除雜質(zhì)與泥土，再用粉碎設(shè)備將其打碎成汁，不僅提升了原料處理的效率，還能保證原料的質(zhì)量與衛(wèi)生。調(diào)粉環(huán)節(jié)，利用自動(dòng)化調(diào)粉設(shè)備，按照預(yù)設(shè)比例將糯米粉、粳米粉與菜汁充分?jǐn)嚢杌旌?，制作出均勻的面團(tuán)，確保每一個(gè)清明團(tuán)的口感和品質(zhì)一致。餡料制作環(huán)節(jié)，借助自動(dòng)化的切菜機(jī)和炒菜設(shè)備，將各種食材快速切成合適的大小，并進(jìn)行炒制，大大提高了餡料的制作效率。包制環(huán)節(jié)，先進(jìn)的包餡機(jī)能夠準(zhǔn)確地將餡料包裹進(jìn)面團(tuán)中，完成包制工作，且包制速度快、精度高。最后，通過(guò)自動(dòng)化的蒸制設(shè)備，按照設(shè)定的時(shí)間和溫度對(duì)清明團(tuán)進(jìn)行蒸制，確保其熟透。
相較于傳統(tǒng)手工制作，清明團(tuán)的機(jī)械化生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)顯著。機(jī)械化生產(chǎn)極大地提高了生產(chǎn)效率，滿(mǎn)足了大規(guī)模的市場(chǎng)需求，降低了生產(chǎn)成本，使清明團(tuán)的價(jià)格更具競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程，能夠保證每一個(gè)清明團(tuán)的品質(zhì)穩(wěn)定，減少因人為因素導(dǎo)致的質(zhì)量差異。但機(jī)械化生產(chǎn)也并非十全十美，部分消費(fèi)者認(rèn)為，機(jī)械化生產(chǎn)的清明團(tuán)缺少了手工制作的溫度和獨(dú)特風(fēng)味。
清明團(tuán)的機(jī)械化生產(chǎn)是傳統(tǒng)美食適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的必然趨勢(shì)。它在滿(mǎn)足市場(chǎng)需求的同時(shí)，也讓清明團(tuán)這一傳統(tǒng)美食得以更廣泛地傳播。
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