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智能機(jī)器人在餐飲行業(yè)已有一定規(guī)模的應(yīng)用，但2020年以來，國內(nèi)餐飲機(jī)器人產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)逐步完善，以機(jī)器代替人力，解決了用工荒難題，在一定程度上優(yōu)化餐飲用人成本，提高出餐效率、產(chǎn)能與經(jīng)營效益，同時減少人員接觸，降低交叉感染風(fēng)險，為安全性問題保駕護(hù)航，讓消費(fèi)者吃得省心又放心。
近年，伴隨著居民收入水平的提高，消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，在很大程度上改變了人們的生活方式和消費(fèi)方式，外出而非在家就餐趨勢上升，特別是85、90后顯著成為在外就餐的餐飲消費(fèi)主力，進(jìn)而帶動國內(nèi)餐飲業(yè)服務(wù)市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。根據(jù)統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年國內(nèi)餐飲業(yè)同比增速9.4%，受疫情影響，2020年餐飲行業(yè)增速放緩，但消費(fèi)市場依舊恢復(fù)較快。
誠然，隨著餐飲市場入局者增多，競爭激烈程度不斷加深，分得“蛋糕”變小、利潤水平不高，將是“新常態(tài)”，再加上人口紅利逐漸弱化，用工成本居高不下的催化下，這促使餐飲企業(yè)紛紛“向內(nèi)尋找利潤空間”，不斷加強(qiáng)對“時效和人效”的要求，餐飲的自動化、智能化可謂生逢其時。一些餐飲后廚各種機(jī)械臂和智能炒菜鍋“煎炒烹炸”，隨之配送機(jī)器人、烹飪/制作機(jī)器人、外賣機(jī)器人也能見其身影。
其實，“十四五”規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要明確提出，“要加快數(shù)字化發(fā)展，建設(shè)數(shù)字中國。”在移動互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展的今天，及智能化、數(shù)字化浪潮下，技術(shù)變革驅(qū)動企業(yè)經(jīng)營方式、生產(chǎn)方式創(chuàng)新，無論是食品飲料加工企業(yè)，還是餐飲經(jīng)營者們，都在通過智能化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型探索未來發(fā)展的新道路，探尋適合自身的經(jīng)營、生產(chǎn)模式。
例如軟銀機(jī)器人與擎朗智能日前宣布成為戰(zhàn)略合作伙伴，將合作擴(kuò)大機(jī)器人系統(tǒng)在餐飲等服務(wù)行業(yè)的使用，促進(jìn)服務(wù)效率和生產(chǎn)力的提升；新白鹿的智慧餐廳，利用算法對“人、菜、智能炒菜機(jī)、傳菜機(jī)器人檔口”精細(xì)、有序調(diào)度，全面提升門店的運(yùn)營及決策能力，降本又提效。還有海底撈、巴奴火鍋、外婆家等眾多企業(yè)紛紛入局，大量機(jī)器人火速“上崗”，以緩解用工、經(jīng)營等帶來的成本壓力。
此外，為了更好地滿足消費(fèi)者對風(fēng)味口感多元化、個性化消費(fèi)需求，也為了進(jìn)一步提高餐食制作效率，減少顧客等餐時間，漢堡王日前推出了智能漢堡機(jī)，其采用多項創(chuàng)新科技，能夠滿足30多種漢堡制作工藝，支持9大類30多種物料，實現(xiàn)消費(fèi)者“我選我味”。另外，該機(jī)在制作漢堡時準(zhǔn)確投料，原料輔料搭配偏差控制在5%以內(nèi)，品控穩(wěn)定性更高，進(jìn)而確保漢堡標(biāo)準(zhǔn)化的風(fēng)味口感和制作安全、衛(wèi)生。
隨著餐飲消費(fèi)升級不斷，消費(fèi)觀念的改變，加之受到國內(nèi)老齡化問題的加劇，餐飲人員流動性大和用工成本上升等因素的影響，餐飲數(shù)字化以及降本增效的智能化，將成為餐飲業(yè)未來發(fā)展的重點。就此，相關(guān)餐企要積極擁抱智能化、數(shù)字化，加快轉(zhuǎn)型升級，創(chuàng)新經(jīng)營模式和減少運(yùn)營成本的同時，也增強(qiáng)消費(fèi)者就餐新奇體驗。而智能餐飲機(jī)器人生產(chǎn)企業(yè)更要加大研發(fā)投入力度，使產(chǎn)品性能穩(wěn)定、效能高、損耗小，滿足多場景餐飲使用需求，釋放餐飲業(yè)智能化、數(shù)字化新動能。
(原標(biāo)題：餐飲業(yè)智能轉(zhuǎn)型“加速跑”機(jī)器人實現(xiàn)消費(fèi)者“我選我味”)
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